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¿Cuánto duran las setas y las setas?

No se recomienda sumergir o lavar los camagrocs en abundante agua. Son uno de los hongos que más humedad absorben, perdiendo así su característico sabor y demorando más en secarse. Lo ideal es utilizar un cepillo y ayudarnos con un paño húmedo.

La pregunta es, ¿puedes disfrutarlos fuera de su temporada? Las setas se deben escaldar de 4 a ocho minutos, según la especie, se dejan enfriar, se llenan los frascos, se cubren con agua limpia y se cierran. Cocínelos al baño maría y cuando el agua empiece a hervir, déjelos de una hora a hora y media. pasado este tiempo, deja enfriar las latas en el agua. Además, para cocinarlos no es necesario rehidratarlos previamente.

Fotografías de Cantharellus Lutescens

Puedes congelar los champiñones una vez cocidos sin ningún problema. Por ejemplo, un guiso con champiñones se puede congelar como cualquier otro plato preparado. Finalmente, agregue los champiñones al aceite caliente, revuelva bien y déjelos tomar el sabor del aceite y el ajo durante aproximadamente un minuto. Ahora cocinaremos las setas sin nada, con el agua que hayan sacado de las lavartas será suficiente.

La Angula Del Monte

Reserva los champiñones cocidos y sofríe el ajo en rodajas hasta que esté dorado. Dependiendo de lo picante que nos guste, agregaremos la pimienta de cayena al principio o cuando haya estado friendo un tiempo.

No es exagerado andar sobre ellos sin darnos cuenta, ya que cuando aparecen a veces lo hacen como un manto, cubriendo todo el suelo. Para una opción a más largo plazo, los champiñones se pueden congelar durante 6 a ocho meses, pero deben cocinarse primero y colocarse en tuppers o tazones herméticos aptos para el congelador.

Realizaremos el mismo proceso que para deshidratar los perrechicos. Una vez deshidratados y con la ayuda de un molinillo, picadora o termo-combinado, trituraremos y trituraremos las setas hasta obtener un polvo con textura de harina. Guardaremos la harina en tarros de cristal y la usaremos para aliñar todo tipo de platos. Una vez hayamos limpiado bien los champiñones, los laminaremos y los cortaremos en porciones de medio centímetro aproximadamente.

Se mezclan muy bien, especialmente entre musgo y agujas. Una vez que los champiñones estén limpios, cocine a fuego lento, con un poco de sal para que suden, unos 5 minutos. Durante este tiempo, la seta pierde parte de su volumen, ya que ha eliminado el agua. Una vez frías se ponen en un tarro de cristal, se llena el tarro con las setas y el jugo que han desprendido, si fuera necesario, lo llenaríamos de agua mineral para que el líquido cubra todas las setas.

El plato más conocido son las anguilas de Bilbao servidas en cazuela de barro con ajo, aceite de oliva y guindilla ahumada. Sin embargo, también es conocido en la cocina francesa de las regiones de Nantes, La Rochelle y Burdeos. Para hacer harina de perrechico o perrechico en polvo, podemos utilizar esos hongos que tienen peor presencia.

Lutescens significa amarillento, debido al color del pie de esta especie micológica. Esto se debe a su amplia distribución y presencia en nuestros bosques, ya que la región que no cuenta con buenos setales de trompeta amarilla entre sus pinares es rara. Para conservar los perrechicos, limpiaremos los champiñones con agua, los picaremos y pondremos en un cazo a hervir con 200 g de autozúautomobile, y 200 ml de agua durante 5 minutos desde que empiecen a hervir. En cuanto a las formas de cocción, estas son muy similares a las que utiliza su hermana Cantharellus cibarius o rebozuelo.

El sombrero es de tamaño muy variable y puede alcanzar de 6 a 10 cm. Como su nombre latino indica Cantharellus, es el diminutivo de taza, indicando así la forma más recurrente de este hongo.

Podemos deshidratar los hongos más pequeños enteros o por la mitad. Las podemos dejar extendidas sobre papel de cocina y colocarlas en un lugar seco sin luz fotovoltaica directa. Limpiaremos con agua, una vez lavados se blanquean durante 2 minutos en agua hirviendo y vinagre, dejamos enfriar, añadiremos la sal y las hierbas aromáticas, metemos en un tarro y tapamos con aceite de oliva.

¿CÓMO DEBO GUARDAR O CONSERVAR LOS Hongos para prolongar su vida útil?

Angulas de monte a la bilbaína

Pasado este tiempo filtraremos el líquido resultante, y mantendremos el licor de trompeta amarilla bien cerrado y en un lugar oscuro y seco. Hay que decir que estos pequeños hongos son muy fáciles de deshidratar.

A veces, por desconocimiento, la trompeta amarilla se confunde con el cratherellus tubaeformis. Para distinguirlos hay que señalar que esta especie tiene un pie bien diferenciado, los pliegues de su himenio son muy evidentes, mucho más que en nuestra trompeta amarilla. Además, el color de esta especie es más grisáceo y menos brillante y vivo. En cuanto a comestibilidad, la tubaeformis se considera un excelente comestible y es una seta comercializada que está muy presente en determinadas zonas como Galicia. Trompeta amarilla, cantharellus lutescens, cratherellus lutescens, camagroc … muchos nombres para un hongo muy común que cubre los suelos de los bosques de amarillo.

Información nutricional de las trompetas amarillas (valores medios por 100 g de producto fresco)

Angula de Monte

Casi todos los champiñones se pueden secar, los pequeños enteros y los grandes cortados en rodajas finas. Las setas que no se utilicen en este momento, manténgalas siempre limpias en el frigorífico, por poco tiempo. Las setas hay que limpiarlas en cuanto lleguen a casa, están más frescas para el consumo y si las hemos recogido con cuidado no será necesario lavarlas, bastará con frotarlas con un paño. También puede ocurrir que algunos sean parasitados y se propaguen y contaminen a los demás. La parte más delicada de la preparación es limpiar las setas.

Las angulas se suelen comprar precocidas, generalmente envasadas al vacío, en este caso son de color blanco o ligeramente negro. Depende principalmente del tiempo que hayan pasado en el río. El negro ha existido por más tiempo y generalmente es menos valorado. En España, época tradicional en las gastronomías de Cantabria, Vizcaya, Asturias, Tuy y Guipúzcoa, pero su popularidad se ha extendido a otras partes del territorio.

Si estamos en temporada y tenemos la suerte de encontrar un buen lugar de trompetas amarillas, debemos aprovechar la ocasión y recoger un buen número de ellas. Podemos secarlos y así utilizarlos durante toda la temporada. A lo largo de este artículo de arte ya hemos comentado la excelente consideración que se le da a esta trompeta amarilla. Para muchos uno de los mejores hongos, y además muy fácil de conservar. Por su tamaño y sabor se adapta a todo tipo de elaboraciones y conservas, desde pescados y carnes hasta arroces, licores o postres.

Trompetas Amarillas!!! Camagrocs!!! Angulas de Monte (30-12-2018)

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